1.
人体是由细胞组成。一般情况下，当细胞死亡数达到总量20%时，人就会死亡。而生病的本质，就是细胞损伤的速度超过了细胞修复的速度。
慢病源于不平衡，比如缺乏睡眠、长期吸烟、大量饮酒、不运动或者运动过量、饮食不平衡、压力太大，等等。这种不平衡加速度越快，累加种类越多，得慢病可能性越大，患病年龄也会提前。
能给细胞修复提供原料的只有饮食。
2.
慢病是可以预防和治愈的。
在糖尿病和肥胖的治疗中，膳食管理是第一位。血糖高了，说明碳水化合物吃多了；尿酸高，说明含嘌呤的食物吃多了；血压高不一定，影响因素太多了。
临床上调查糖尿病患者，十有八九爱喝粥（长期总吃面也算。不能吃那么多碳水，尤其是消化快的碳水类：粥、面、白馒头、白面包）。血糖高，拿着胰岛素针一次次扎向自己的身体，一个人患糖尿病几十年，一直吃二甲双胍，剂量不增加，血糖依然能保持基本稳定。当细胞损伤速度降低，增加修复原料，也就是营养方向对了，长期坚持，疾病就会向好的方向发展，甚至有可能痊愈。
心脏手术后不能喝多汤汤水水，要限制进入身体的液体量，又要保证磷脂、蛋白质、胆固醇和各种维生素的摄入。食物很重要。
3.
食物中的营养素。
碳水化合物（又称糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等）
蛋白质（分为必需氨基酸和非必需氨基酸）
脂类（分为脂肪和类脂，脂肪又叫甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）
维生素（分为脂溶性维生素和水溶性维生素）
矿物质（分为常量元素和微量元素）
膳食纤维（分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）
水
粮食的主要成分是碳水化合物，提供的是能量，葡萄糖，吃太多会转化成脂肪，变不成细胞的结构。如果孩子很胖，却不长个儿……可反观饮食结构。家长们语：小时候胖点没关系，一抽条就瘦了。如果把人体比作一个工厂，这个孩子吃的碳水化合物是工厂里的煤，吃再多碳水，工厂里也只有煤堆积如山，堆再多也变不成厂房的一砖一瓦。
一个人平时吃的碳水本来就不多，晚上运动，运动后，肝脏里储备的葡萄糖被用掉了，第二天早上应该摄入一些碳水，结果他早上仅仅吃了个鸡蛋，于是上午的能量只能从鸡蛋中来。身体里碳水用完的话，人体会通过消耗脂肪和蛋白质来供能。
食物摄入出问题，人就出问题。碳水摄入过多，人体消耗不掉，就会造成肥胖、糖尿病等疾病；而为细胞提供结构和形成调节物质的营养素不足，会导致阿尔兹海默病、呆小症等。该消耗的消耗不掉，形成负担；该形成结构的不足以形成结构；该形成激素等调节物质的营养素不足，造成人体功能缺失，所谓“病从口入”。
从事脑力劳动者，如果没有额外运动的话，建议一天的细粮不要超过g。
有些人体重正常或许还有些偏低，但摸摸肚子，总有软软的小肚子，这就提示碳水在饮食中所占比例较高，应该调整。但每天至少要保证g左右的粮食。正在长身体消耗能量也多的少年儿童多吃粮食，而老年人要相应减少。
有条件的情况下，可以少吃多餐，多吃复合型碳水化合物（天然的食物都是复合型，比如土豆、燕麦、莲藕等），少吃蔗糖和精米精面。
中国人讲的“喝粥养人”，实际上过去喝的粥和现在的不一样，老祖宗吃的五谷全部是杂粮，煮一煮，煮成糊状才能吃得进去。而现在的米是精米，是免淘洗米，没有麸皮。同样是粥，差别很大。
蛋白质为身体生长发育、衰老组织更新、损伤组织新生细胞的修补原料。缺乏蛋白质，肌肉无力，消化能力差，睡眠不好。缺乏必需脂肪酸，皮肤干燥，视力很差，记忆力减退。大豆的蛋白质很高，但它是植物，缺乏某种人体必需的氨基酸。如果只靠喝豆浆、吃大豆来获取蛋白质，氨基酸被人体利用会受到影响，代谢产物增多，对肾脏的压力会很大，所以肾脏功能有问题的人我们不让吃大豆（豆制品不要单吃）。
如果一个人最近用脑多或者运动多，就要增加蛋白质类的摄入量。
脂类的摄入：肉蛋奶鱼、植物油和坚果等，还有鱼油。
饱和、单不饱和、多不饱和
在室温下呈流动状态的油基本上都是含多不饱和脂肪酸较多的油，比如大豆油、玉米油、芝麻油、花生油。单不饱和脂肪酸含量在70%以上的有两种油：橄榄油和菜籽油。
鱼油是多不饱和脂肪酸，而且是必需脂肪酸。
实际上生活中没有必要搞那么复杂和准确，只要做到大致正确就可以了。
如果发现皮肤干燥、痒，特别容易出头皮屑，而且眼睛干涩，有可能是这个人饮食中，摄入油脂不足。
反式脂肪酸有很多好听的名字，比如：人造黄（奶）油、氢化油、起酥油等。哪些食物含有反式脂肪酸呢？大家熟悉的有：蛋糕、糕点、饼干、面包、蛋黄派、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……奶茶喝咖啡中的配料，植脂末，也是反式脂肪酸。增加植脂末之后，奶茶喝咖啡会更丝滑香甜（销量更好），因而使用特别广泛。一天的摄入限量在2克左右。
只要油的质量好（不是地沟油），不是反复油炸（油不要反复用，如果今天用油炸东西，剩下油了，第二天炒菜可以用，应在较短时间内很快用完，不要留太久），都可以吃。早上吃油条（有油的食物），会有饱腹感，一上午不容易饿。同时再喝一杯牛奶，一小把坚果，这样，不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇就全补充全了，一上午脑细胞需要的营养素都准备好了。
维生素有2种，脂溶性与水溶性的。水溶性的不怕摄入多，就怕不够；脂溶性的如果摄入过多，会导致中毒。
喜欢用手机？用手机消耗维生素A和必需脂肪酸。
维生素A属于脂溶性维生素，对上皮细胞的保护以及免疫系统十分重要。缺维生素A的症状：皮肤干燥，脱皮屑，出皮疹。严重的患者脱衣服就能掉下许多皮屑。→从动物肝脏、奶油和鸡蛋中可以获得。吃胡萝卜炖牛腩、猪肉炖南瓜、炒西兰花、炒油菜、炒菠菜等也可以吸收维生素A。
缺维生素D的症状：骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，腹泻等。→无论是来自阳光照射自我合成的内源性维生素D，还是营养补充方式获得的维生素D，都能够阻止身体内部癌症的发生，将乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的风险减少50%，还能减少痴呆和神经系统失调的风险。→每天花半小时接触太阳。→如果做不到上面这些，也可以吃天然维生素D补充剂。→化学合成的维生素还远达不到天然维生素的效果。
缺维生素E的症状：免疫力、生育能力下降，代谢失常，机体衰老等。
缺维生素K的症状：牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等。
B族维生素不足时，容易食欲不振，消化不良，甚至一些人会出现口臭。→B族维生素属于水溶维生素，容易丢失，所以必须每天补充，尤其夏天和出汗多的时候。
维生素C平衡：最好每天3种以上水果，合起来半斤以上。
→维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果，如韭菜、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花椰菜，以及柑橘、山楂、柚子等水果，野生的苋菜（??吃不到，心累)刺梨、沙棘、猕猴桃等。→中国人的饮食习惯，蔬菜热炒，维生素C怕热，因此水果就成了中国人维生素C的主要来源了。但许多人一周不见得能吃一次水果，主要大家没有意识到水果对人体的保健作用。
锌是微量元素，人体每天需求不到15毫克。锌是由肾和汗腺排出的，如果吃太多补锌的保健品，锌会在肾脏沉积，造成肾损伤。维生素D、柠檬酸盐等有利于锌吸收。
补铁吃牛肉（牛肉遇到西红柿后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血，而且炖牛肉加西红柿，能帮助牛肉更快软烂，好组合撒）。吃素的人很容易贫血。维生素C和铁同时吃，会促进铁吸收。
腿抽筋→缺钙，喝牛奶是最好的补钙方法，芝麻、虾皮、海带等食物含钙量也较多。（亲测管用：自从年末早上开始喝牛奶后，这个冬天睡到夜里确实没有再脚抽筋了，神奇。）
晚期钙缺乏在儿童主要表现为身材不够高。
膳食纤维：每天最好一斤蔬菜，叶菜占一半，少吃精米、精面和加工制品（面包蛋糕饼干）。
饿了就吃面包甜点或饼干，加餐这块，长期、单一在这一类食物里转悠，会增加糖尿病和肥胖的风险。
4.
每个地区都有自己的特殊菌群，一个人来到一个新环境时，外界环境变了，体内环境也随之发生改变。比如一个人到了新的地方很快发烧、嗓子疼……那是因为新环境中的这种菌或者病毒以前没有接触过，人体要重新认识（唉）。等过一段时间，你的微生态环境调整得与当地人差不多了，也就适应了当地的生活。
这是一方水土养一方人的最真实的体现。
四川地区潮湿，吃辣椒有去湿气的作用，但是北方干燥，就不适合吃辣椒了。南方人把汤的做法、食材种类、喝汤时间等细节演绎到极致，都是有原因的。在南方吃鱼比吃羊肉好，鱼鸭属于肉类中偏寒的食物，适合天气湿热的地方。
吃着大棚里速成的蔬菜、非健康状态下速成的鸡，新鲜食物变得稀少。这一切带来的后果是，几乎所有食物中的营养素都在贬值。所以，食物丰富并不能等同于营养素丰富，这是两码事。
老祖宗吃的是五谷杂粮，现代人过于追求快、快餐……逆自然的嚣张与利益最优选带来的自食其果几乎是闭环。饮食结构的变化与食物获取方式的颠覆，正是饮食方面让人类受困于各种慢病的主要原因。
人类进化得最快，当时的饮食结构是：植物性食物占65%左右，主要是水果、蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜。动物性食物占35%左右，主要是肉类、蛋类、鱼和虾贝类。
适合现代人的食物：低能量密度，高营养密度。富含鱼类、坚果、蔬菜和水果的地中海式饮食。
吃不下去，是人与生俱来的自我调节的能力。肉吃多了，吃不下了，是因为胃里的胃蛋白酶已经饱和，不能再分解蛋白质了。此时你若吃顶了，于是后面几天自然会多吃蔬菜水果和粮食。又过几天，胃肠道产生了新的蛋白酶和脂肪酶，又想吃肉了，于是继续吃肉，这样身体一直保持总平衡。倾听欲望，回应身体的需要。不过分主观意识控制人体自主反射，身体拥有自己的智慧。
磷脂、蛋白质、胆固醇、必需脂肪酸这些大脑需要的最基本的养分。一个人吃的食物里长期缺乏养脑的营养部分，大脑思维就会出现问题，痴呆、精神分裂、抑郁、焦虑，最轻的是失眠。蛋肉肝脏坚果植物油类鱼黄绿蔬菜，都包含大脑重要的营养源。
长期吃垃圾食物降低了味觉敏感度。
注意吃新鲜食物，味觉保持敏感的人，只要食物里添加剂稍多就能感觉出来。
6-12月龄这段时期是宝宝味蕾敏感期最重要的阶段，在这个敏感期内添加的辅食对孩子未来的食物选择有决定性意义。要抓住味道敏感期，尝试各种蔬菜和水果以及天然食物，如果这个阶段品尝的味道比较单一，他就会因为没有机会及时尝试天然食材而失去对蔬菜水果的兴趣，将来也会变得比较挑食、偏食。
坚持日常身体活动，每周至少5天中等强度身体活动，累计分钟以上。
上班族，整天在空调房里工作不出汗的人一定要减少盐的摄入（相反出汗多，就不能太故意低盐）。冰箱里事先准备好已经做好的主食（包子或饺子等，外面是粮食，中间包蔬菜和蛋白质，一举多得），牛奶一周买一次，把一个星期的量准备好。坚果买好装瓶（坚果最好还是早上吃）。鸡蛋一次多煮几个，再储备好水果、黄瓜、西红柿。芝麻、蜂蜜。
每次搞个早、中饭十分钟内搞定。
比如炒饭：米饭（碳水）+鸡蛋（蛋白质）+胡萝卜丁（蔬菜）+撒点黑芝麻（油脂类），提前准备好即用即取。
关于晚餐，我们的胃排空需要3-4小时，如果中午之后不再吃东西，假设第二天早上7点吃早饭，经过了……19个小时！一般来讲，6-8点吃晚饭（10-11点睡觉的话），8点之后最好不要吃东西，睡眠不好的人可以喝些牛奶或酸奶。
同一类食物要不断轮换，这也是食品安全人人自危的时代，让自己少受伤害。
医生和药物不能解决的问题太多。
每天认真吃三顿，补充胡萝卜素、维生素E、维生素C和矿物质等。半年一觉悟，祝成功。
整理自《你是你吃出来的》，作者夏萌，，江西科学技术出版社。临床营养实践方面的经验总结，针对慢病患者、亚健康人群。
动图来源：《混沌武士》
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